За последнее десятилетие в рационе россиян доля рыбных продуктов снизилась в 2 раза и находится на грани физиологической нормы. Биологическая ценность мяса большинства наземных животных уступает мясу гидробионтов по содержанию биологически активных веществ, полиненасыщенных жирных кислот, углеводных компонентов — хитина, хитозана, Д-глюкозамина, оказывающих лечебное и лечебно- профилактическое воздействие на организм человека. В данном дипломном проекте рассматривается технология производства рыбных консервов для детского питания на основе рыбы хек и овощей: Аквакультура на юге России в начале в. Это происходит на фоне резкого падения запасов естественных популяций рыб в связи с их сверхинтенсивным промышленным ловом новыми коммерческими предприятиями, разделом Каспия на отдельные территории суверенных государств и возникшими проблемами сохранения биоресурсов Азовского, Черного, Каспийского морей и других рыбохозяйственных водоемов. Этому способствует и достаточно продолжительный вегетационный период гидробионтов в регионе. Продукция аквакультуры к г. Аквакультура не заменит полностью промысел, но станет главной составляющей в удовлетворении растущего спроса населения планеты на морепродукты. В условиях постоянного сокращения уловов океанической рыбы и других морепродуктов, когда рыбные запасы многих внутренних водоемов находятся в критическом состоянии, аквакультура — единственный надежный источник увеличения объемов пищевой рыбопродукции и, следовательно, гарант продовольственной безопасности России. За последние 40 лет производство продукции аквакультуры выросло более чем в раз и превысило 50 млн.

Презентация: Разработка ассортимента холодной кулинарной продукции в соответствии с типом

Приготовление бифштекса с яйцом. Бифштекс нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на порцию толщиной см, слегка отбивают, посыпают солью и перцем, кладут на сковороду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон около 15 минут. При отпуске на порционное блюдо или тарелку кладут картофель фри, строганый хрен, рядом укладывают бифштекс, поливают мясным соком, сверху кладут яичницу-глазунью из одного яйца. Приготавливают на порционных сковородах.

На хорошо разогретую сковороду со сливочным маслом осторожно выпускают подготовленные яйца так, чтобы желток остался целым. Посыпают солью и жарят минут до полного загустения.

Предназначены для студентов направления «Технология производства и переработки приборы и оборудование для определения качества продукции Дефекты . 8 Таблица 2 Рецептура кабачков консервированных Наименование .. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с.

Краткая характеристика различных видов защищенного грунта, имеющихся в хозяйстве…………………………………………………………13 3,2. Расчет требуемой площади защищенного грунта для выращивания рассады. План использования сооружений защищенного грунта. Агротехнический план механизированной технологий возделывания столовой свеклы в открытом грунте. Агротехнический план возделывания огурца в весенней пленочной теплице.

Овощные культуры представлены множеством видов, форм, сортов и большим разнообразием продуктовых органов, употребляемых в пищу в сыром, вареном или консервированном виде, что отличает их от полевых зерновых культур, возделываемых ради семян, употребляемых в основном в переработанном виде.

Общий объем дипломной работы не должен превышать 50—70 страниц машинописного текста, не считая приложений. Написание разделов дипломной работы и их представление руководителю на проверку составляет содержание следующей стадии подготовки работы. Организация производства и технологического процесса приготовления продукции в кафе-кондитерской на 30 посадочных мест с использованием тематического оформления тортов и пирожных с применением современного отделочного сырья.

Организация производства и технологического процесса приготовления продукции в столовой промышленного предприятия на 70 посадочных мест.

Українська національна кухня 2 реферат У країнська національна кухня характеристика и оценка качества огурцов свежих и консервированных . Кафедра экономики и управления на предприятиях АПК БИЗНЕС-ПЛАН. Особенности общественного питания в Санкт-Петербурге 59 Дипломная работа.

Для отдельных видов рыб могут быть применены виды разделки, различающиеся своими особенностями, установленными в стандартах или технических условиях на готовую рыбную продукцию. Взяв рыбу за голову левой рукой, правой поднять жаберные крышки, затем при помощи ножа, специальных щипцов или пальцами отделить жабры или жабры и часть внутренностей и извлечь их кроме икры или молок ; брюшко должно остаться целым.

Применяется при разделке сельди, сардин, скумбрии и ставриды с наполнением желудков пищей более 2 баллов. Взяв рыбу левой рукой за голову, повернуть ее брюшком вверх, затем правой рукой, пользуясь специальными щипцами или острым ножом, отделить грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка включая калтычок , часть внутренностей пищевод с желудком и часть кишечника и жабры. Применяется при разделке сельди, скумбрии, ставриды и сардин с наполнением желудков пищей более 2 баллов. У рыбы ровным срезом прямым, косым или полукруглым позади жаберных крышек отделить голову с плечевыми костями, грудными плавниками и пучком внутренностей без разреза брюшка.

Дипломная работа: Горячие блюда из мяса

Отделенное от костей мясо нарезать мелкими кусочками и вместе с размоченным пшеничным хлебом два раза пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло, сметану, яйца и все хорошо вымешать. Смазанную маслом форму заполнить приготовленной массой, затем поставить в противень с водой и запечь в духовке. Бабку подать на стол с грибной подливой. Очищенные и мелко нарезанные морковь, лук, петрушку обжарить вместе с мукой, смешать с вареными, нарубленными сушеными грибами, посолить, залить грибным бульоном и все хорошо проварить.

Работа по теме: технология переработки овощей. Скачать. . Содержание . X. •Курсовая работа Тема: Производство картофельного Оборудование для переработки и хранения мало, консервированные фрукты и овощи дают значительную добавку к рекомендуемому рациону.

Вкус натурального йогурта — кисломолочный и без посторонних запахов и вкусов. При выработке с добавлением сахара и пищевых ингредиентов получается кисломолочный вкус с соответствующим привкусомдобавленного ингредиента. Как заправка йогурт хорош в овощных салатах. Использование йогурта в кулинарии Самостоятельное блюдоДесертЗаправка для салатовИнгредиент для выпечки Особенности приготовления йогурта Йогурт является самостоятельным готовым к употреблению блюдом.

При покупке йогурта следует обращать внимание на его состав. Ароматизаторы, искусственные добавки могут негативно сказаться на самочувствии.

Тема: Экономическое обоснование открытия цеха по производству йогуртов

Отчет по преддипломной практике в Ночном клубе Барин — Дипломная работа Министерство образования РФ Московский государственный университет сервиса Волгоградский филиал Отчет по преддипломной практике База практики: Блюда горячего цеха, выпускаемые в ресторане"Барин" соответствуют требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятия, сборников рецептур блюд и Последовательность технологического процесса приготовления продукции, режимы механической и тепловой обработки продовольственного сырья, температурный режим соответствуют Предприятие общественного питания — Реферат Содержание Введение

Скачать реферат / курсовую на тему Производство паштетов, бесплатно. Этапы реинжиниринга бизнес-процессов.

Постоянно расширяется ассортимент продукции, разрабатываются все новые виды йогурта с разными уровнями кислотности, вязкости, различными вкусовыми и биологически активными добавками. Меняются и требования к упаковке. И наконец, целесообразно учитывать вкусы и предпочтения основной целевой группы потребителей — детей и подростков. Йогурт появившийся много столетий назад на Среднем Востоке, сегодня прочно вошел в ежедневный рацион питания миллионов людей.

Продукты, которые едва можно было представить еще вчера, уже продаются в супермаркетах в широком ассортименте. Сегодня йогурт является не только готовым продуктом, как это было лет назад, на его основе производятся прекрасные продукты с фруктовыми добавками, с А , газированные напитки, завтраки, содержащие мюсли и витамины, мороженое и даже появилось йогуртное масло.

С увеличением количества йогуртных продуктов улучшатся и их качество. Наиболее известным и популярным среди потребителей зарубежных стран является йогурт - представитель класса ферментированных кисломолочных или сквашенных продуктов одним десятилетием. История существования йогурта исчисляется, Легенда гласит, что йогурты изобрели древние тюрки, желая настроить на мирный лад своих ангелов-хранителей.

Однако наиболее реалистична другая версия.

Курсовая работа Тема: Технология переработки овощей

Подготовленные плоды и ягоды фасуют в тару на автоматических, полуавтоматических или механизированных ручных наполнителях. Консервную тару выбирают с учетом вида компотов. Фасованные в банки плоды и ягоды сразу же заливают горячим сиропом:

Дипломная работа: Горячие блюда из мяса . чтобы не было комков, добавляют консервированный зеленый горошек, слегка перемешивают Это используется в колбасном производстве для сохранения цвета продукта . .. Оборудование и инвентарь маркируют в соответствии с принадлежностью к той.

Приготовление пищи — самая древняя отрасль человеческой деятельности. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки продукции и приготовлении пищи. Развитие общественного питания в условиях рыночной экономики сопровождается перестройкой отрасли. Специализация производства на основе современных технологий, оснащение новейшим оборудованием, поточно-механизированными линиями комплектации обедов, тепловыми аппаратами с новыми видами обогрева, использование электронно-вычислительной техники облегчает труд повара, ускоряет приготовление пищи с наименьшими потерями питательных веществ.

Развивается сеть предприятий общественного питания с различной формой собственности, повышается культура обслуживания посетителей, учитываются особенности национальной кухни. Широкая сеть частных предприятий позволяет совмещать питание с культурным отдыхом. Во всем мире с каждым годом возрастает интерес к питанию. Наука занимается вопросами совместимости продуктов, раздельного питания, пищевыми добавками, детским и диетическим питанием. Русские повара свято хранили традиции народной кухни, которая послужила основой профессионального мастерства.

Истоки современной рациональной кухни уходят своими корнями в Древнюю Грецию и Рим. Парос древние греки поставили памятник врачевателю Эскулапу. Рядом с ним изобразили его верных помощниц Гигиену — покровительницу здоровья и Кулину — богиню кухонного искусства.

курсовая работа блюда из мяса

Приемка товара в магазине 7. Подготовка к продаже 8. Размещение и выкладка на рабочем месте 9. Первый же молочный ручеек человек открыл для себя примерно тысяч лет назад, о чем свидетельствуют раскопки археологов, предания, легенды, сказки и мифы. Кстати, молоку в этом отношении очень повезло. Редкий народ не сложил о нем свою историю.

Различные звенья и стадии проектирования, производства и сбыта .. Бизнес-план должен включать оценку предложения о создании СП с пушнина, табак, кофе, овощи, рыба, лошади, тропические породы леса, предметы искусства. .. Малина консервированная для кратковременного хранения.

При обслуживании официантами в полезную площадь цеха будет входить и раздаточное оборудование, которое рассчитывается исходя из нормы длины раздаточного прилавка 0, м на одно место в зале. На расчетную длину подбирается раздаточное оборудование: В этом случае технологические расчеты следует вести, руководствуясь ВНТП В структуре ресторанов, кафе проектируются цехи с дневной производственной программой от 3 до 10 тыс.

В столовых различной направленности общедоступные; при школах, промышленных предприятиях, вузах и т. В этом случае в ассортименте выпеченных изделий преобладают пирожки с различными начинками, булочки, коржики, кексы, сочни и т. Количество выпеченных мучных изделий определяется исходя из рекомендуемых норм потребления этих видов изделий на одного потребителя в зависимости от типа предприятия.

Так, в столовых эта норма может быть 0,5 штуки, в ресторане - 0,3, в кафе - 0,75, в кафе-кондитерской - 1,5. Исходя из конкретных условий проектируемое предприятия общее расчетное или определенное заданием на проектирование число мучных кондитерских изделий распределяется по рекомендуемому или принятому самим студентом ассортименту. В результате этого формируется производственная программа цеха таблица 4,

курсовая работа рыбные консервы

Понятие и общие сведения об огурцах свежих и консервированных 7 1. Пищевая ценность переработанных плодов и овощей 8 1. Классификация и ассортимент маринадов 10 1. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование огурцов консервированных 17 2. Патентная часть 20 3.

Тематический план профессионального модуля Организация процесса .. подготовка рыбы для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и Обязательная аудиторная учебная нагрузка по курсовой работе . Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания».

Порядок оформление нормативной документации. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Оформление акта инвентаризации снятие остатков. Форма ОП 15 приложение 8. Оформление ведомости учета остатков продуктов и товаров на складе Форма ОП 16 приложение 9. Оформление меню-требования в кладовую.

ООО"Консервпром"

Posted on / 0 / Categories Без рубрики

Post Author:

Узнай, как мусор в"мозгах" мешает тебе эффективнее зарабатывать, и что ты можешь сделать, чтобы избавиться от него навсегда. Нажми тут чтобы прочитать!